PELATIHAN PEMBUATAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI UPAYA PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL DI DESA PERIGI KECAMATAN SUELA LOMBOK TIMUR

Affan Gaffar; Yuliatin Hasfiani; Ziana Warsani; Soufa Malita; Lalu Amrullah; Rahayu Safitri Rahman; Nia Ulfa Madani

doi:10.55681/devote.v4i4.5426

Authors

Affan Gaffar Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Yuliatin Hasfiani Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Ziana Warsani Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Soufa Malita Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Lalu Amrullah Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Rahayu Safitri Rahman Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi
Nia Ulfa Madani Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Aspirasi

DOI:

https://doi.org/10.55681/devote.v4i4.5426

Keywords:

MOCAF, cassava, training, technology transfer, community empowerment

Abstract

This community engagement program aims to strengthen the capacity of Perigi Village residents in East Lombok, Indonesia, to process cassava into MOCAF (Modified Cassava Flour) through hands-on training and the application of basic technological transfer. The program commenced with theoretical dissemination addressing the potential of cassava as a value-added local commodity and the function of MOCAF as a gluten-free wheat flour substitute. Training stages included raw material selection, fermentation, drying, milling, and product formulation using MOCAF. The results indicated a significant improvement in participants’ technical knowledge and operational skills related to standardized MOCAF production processes. Furthermore, the demonstration of MOCAF-based brownies increased participants’ interest in developing local food businesses. Overall, this activity contributed to enhancing community competence in food diversification, adding economic value to local commodities, and strengthening the village economy.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Bachtiar, E. E., Tapi, T., Saputra, H., Budicahyono, M. E., & Konyep, E. (2025). Penyuluhan Pertanian : Pendekatan , Metode dan Dampaknya Terhadap Pembangunan Pertanian Dalam Mendukung Swasembada Pangan Program Studi Penyuluhan Program Studi Penyuluhan Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan ,. Journal of Sustainable Agriculture Extension, 3(1), 42–52.

Badan Pangan Nasional. (2022). Diversifikasi Pangan Lokal sebagai Strategi Ketahanan Pangan Nasional. https://badanpangan.go.id/blog/post/diversifikasi-pangan-berbasis-sumber-daya-lokal-strategi-penting-dalam-pemenuhan-pangan-nasional

Darmadi. (2017). Pengembangan Model dan Metode Pembelajaran dalam Dinamika Belajar Siswa. Deepublish Publisher. https://id.scribd.com/document/376233387/Pengembangan-Model-Dan-Metode-Pembelajaran-Dalam-Dinamika

Dwiamanta, F. A., Nasution, G. H. U., Kamil, R. Z., Putra, H. B. P., & Sa’adah, A. A. (2024). Penerapan Konsep Innopreneurship Melalui Pengolahan Beras Merah Menjadi Produk Premiks Cookies Bebas Gluten Implementation. Jurnal GEMBIRA (Pengabdian Kepada Masyarakat), 2(6), 2352–2359.

Rahmadewi, Y. M., Ayuningtyas, C. E., & Susianti. (2024). Pemanfaatan Singkong dengan Teknologi Zero Waste dalam Pengembangan Produk Kuliner / Oleh-Oleh untuk Mendukung Kawasan Wisata di Kalurahan Banjarharjo, Kalibawang, Kulon Progo. Indonesia Berdaya, 5(4), 1433–1440.

Riswanto, Oka, A. A., Suptihatin, S., Santoso, T., Wijaya, L., & Sari, N. I. (2019). Pelatihan Pembuatan Tepung MOCAF Sebagai Pengganti Tepung Terigu di Kelompok Wanita Tani Enggal Mukti. Jurnal Pengabdian Untuk Mu NegeRI, 3(2), 150–153.

Sanda, L. T., Lisnawati, A., Pratama, A. P., Teknologi, S., Perkebunan, H., Pertanian, P., Samarinda, N., & Mocaf, T. (2023). Studi Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda Study of Making Mocaf Flour ( Modified Cassava Flour ) with Different Fermentation. Buletin LOUPE, 19(2), 214–219.

Sarasi, V., Yulianti, D., & Saefulhadjar, D. (2025). Pengembangan Ekonomi Kreatif Berbasis Tepung Mocaf di Sindangsuka , Garut Untuk Ketahanan Pangan dan Pengurangan Stunting. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 531–539.

Sidqi, A. A., & Kumalasari, I. D. (2022). Pengendalian mutu modified cassava flour (mocaf) di PT. Rumah Mocaf Indonesia, Banjarnegara, Jawa Tengah. Agrointek, 16(3), 413–421. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i3.11747

Suwarto, Wibowo, A., Karsidi, R., & Permatasari, P. (2023). Pengembangan Teknologi Tepat Guna dan Penerapan Digital Marketing pada Pelaku Kelompok UMKM Ubi Jalar di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar Suwarto1,. Seminar Nasional Pengabdian Dan CSR Ke-3, 1(1), 24–35.

Tandrianto, J., Mintoko, D. K., Kimia, J. T., & Industri, F. T. (2014). Pengaruh Fermentasi pada Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Menggunakan lactobacillus plantarum terhadap Kandungan Protein. Jurnal Teknik Pomits, 3(2), 143–145.

Utikawati, A. N., & Wulandari, I. (2025). Optimalisasi Nilai Jual Komoditas Lokal Melalui Tepat Guna Sebagai Media Promosi. BAKIRA, 6(2), 269–276.

Verawati, N., Selvianti, I., Aida, N., & Rifkowaty, E. E. (2023). Pelatihan Pembuatan Brownies Dari Tepungmocaf Bagi Kelompok PKK Desa Mulia Kerta Kabupaten Ketapang. Jurnal At-Tamkin PELATIHAN, 6(2), 22–28.

Yeniwati, Rahmizal, M., Dwita, S., & Yumna, A. (2024). Singkong Menjadi Tepung Mocaf Untuk Meningkatkan Nilai Jual Di Kelompok Tani Di Nagari Toboh Gadang Kecamatan Sintuk. Jurnal Menara Pengabdian, 4(2), 126–134.