INOVASI PRODUK OLAHAN PERIKANAN TINGGI PROTEIN SEBAGAI CAMILAN SEHAT DAN BERNILAI EKONOMI TINGGI

Maria Magdalena N.M Tukan; Maria Hermina Peransa Betan

doi:10.55681/devote.v4i4.4773

Authors

Maria Magdalena N.M Tukan Institut Keguruan dan Teknologi Larantuka
Maria Hermina Peransa Betan Institut Keguruan dan Teknologi Larantuka

DOI:

https://doi.org/10.55681/devote.v4i4.4773

Keywords:

Shredded Fish, Amplang, Skipjack Tuna, Sticks

Abstract

Snacks are a type of food consumed outside of main meals and play a role in helping meet daily calorie needs. However, most snacks on the market today contain monosodium glutamate (MSG), calories, fat, and other additives that are potentially harmful to health. Therefore, innovation is needed in creating snacks that are not only delicious but also highly nutritious. One effort that can be done is by adding animal protein sources, such as skipjack tuna, which is known for its high protein content and good nutritional value. This activity aims to improve the skills of the community, especially micro-business owners, in processing skipjack tuna into economically valuable snack products. The method used in this activity is direct practice or demonstration of making various processed skipjack tuna products. The training process begins with preparing the main ingredient, namely skipjack tuna meat, then continues with mixing complementary ingredients, processing, and packaging the final product. The results of the activity showed that the resulting snack products, such as fish floss, fish sticks, and fish crackers, are of satisfactory quality. Training participants assessed the process as easy to make, the ingredients are economical, and the products can be stored for a long time. Furthermore, these processed products have good sales potential, making them a source of additional income for families. In conclusion, the training on producing skipjack tuna snacks not only improves the community's skills in processing local food ingredients but also contributes to the development of micro-enterprises and the diversification of highly nutritious food products within the community.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Arifin, M., & Rahmawati, D. (2022). Pemberdayaan masyarakat pesisir melalui inovasi produk olahan ikan bernilai ekonomi tinggi. Jurnal Pengabdian Bahari, 4(2), 101–110. https://doi.org/10.31219/osf.io/abx7m

Batafor, Y. M., Tukan, M. N., & Deta, B. (2025). Implementasi Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) melalui inovasi olahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) menjadi produk frozen food. Martabe: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(6), 2238–2243. https://doi.org/10.31604/jpm.v8i6.2238-2243

Dewi, P. S., & Nurhayati, E. (2021). Diversifikasi produk olahan ikan untuk meningkatkan nilai tambah hasil tangkapan nelayan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(3), 134–142.

Eka Yustini, & Titik Nurwidayati. (2021). Kajian mutu amplang ikan pipih, bandeng dan tenggiri yang diproduksi di Kalimantan Timur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(1), 45–54.

Ekantari, N., & Husni, A. (2020). Mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon ikan layang (Decapterus sp.). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 13(2), 78–85.

Emilia, E., & Akmal, N. (2021). Analisis konsumsi makanan jajanan terhadap pemenuhan gizi remaja. Journal of Nutrition and Culinary (JNC), 1(1), 10–18.

Fauziah, R., & Lestari, M. (2022). Pelatihan pengolahan hasil perikanan menjadi produk cemilan bergizi tinggi di daerah pesisir. Jurnal Pengabdian Nusantara, 5(2), 211–219.

Handayani, D., & Wibowo, T. (2020). Pelatihan pengolahan hasil laut sebagai upaya peningkatan ekonomi keluarga nelayan. Jurnal Abdimas Bahari, 3(1), 56–63.

Kusuma, A. P., & Hidayat, S. (2023). Teknik pengemasan produk olahan ikan berbasis UMKM di kawasan pesisir. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat, 2(4), 233–242.

Lestari, A., & Zulfikar, M. (2020). Pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas abon ikan tongkol. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 9(2), 98–106.

Maidinar, S., Hamid, Y. H., & Suhairi, L. (2020). Pemanfaatan daging ikan tongkol (Euthynnus affinis) dalam pembuatan stick. Jurnal Inovasi Teknologi Pangan, 2(1), 12–19.

Nurdin, M., & Wahyuni, L. (2022). Pelatihan pembuatan produk olahan ikan sebagai peluang usaha rumah tangga di wilayah pesisir. Jurnal Pengabdian Mandiri, 6(3), 301–310.

Nurjanah, S., & Pratama, R. (2021). Kandungan gizi dan karakteristik sensori produk ikan olahan tradisional Indonesia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 15(2), 87–96.

Putri, A. D., & Kurniawan, B. (2023). Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pengolahan ikan menjadi abon dan kerupuk ikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkelanjutan, 4(1), 75–83.

Riyadi, H., & Puspitasari, A. (2020). Strategi pengembangan produk olahan perikanan untuk meningkatkan daya saing UMKM pesisir. Jurnal Bisnis dan Pemberdayaan Masyarakat, 8(2), 119–128.

Santoso, E., & Mulyani, R. (2023). Pelatihan diversifikasi produk hasil laut untuk peningkatan ekonomi masyarakat nelayan. Jurnal Abdimas Maritim, 3(2), 140–149.

Setyaningrum, W., & Fadhilah, R. (2024). Penerapan teknologi pengemasan vakum pada produk abon ikan dalam memperpanjang masa simpan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 14(1), 22–30.

Suharti, D., & Hidayah, N. (2021). Pengaruh komposisi bahan terhadap kualitas amplang ikan tenggiri. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 5(2), 97–106.

Tukan, M. M. N. M., Lein, M. A., Khairul, F., Batafor, Y. M. J., & Deta, B. (2024). Pelatihan pengolahan Se’i ikan tuna (Thunnus sp.) dengan memanfaatkan asap cair dari kayu dan daun kesambi (Schleichera oleosa Merr) sebagai pemberi aroma. Jurnal Pengamas, 7(3), 112–118.

Yuliana, R., & Amalia, P. (2022). Analisis potensi usaha olahan ikan di masyarakat pesisir untuk peningkatan ekonomi keluarga. Jurnal Abdimas Pesisir, 4(2), 165–172.